味精（MSG）是一种常用且备受争议的食品添加剂。

在20 世纪下半叶，由于坊间报道和方法有限或有问题的研究，味精因引起多种症状而闻名，包括头痛、恶心和心悸，最常见的是在人们食用中国或其他亚洲国家的食物后。

然而，正如您所指出的，味精绝不是亚洲美食所独有的。它天然存在于我们的身体中，天然存在于一些天然食品中，并且通常用于包装食品和餐馆。

什么是味精？

味精是一种常见氨基酸谷氨酸的钠盐。Harbstreet 说，味精天然存在于富含谷氨酸的食物中，如西红柿、蘑菇、陈年奶酪、海藻、凤尾鱼和核桃。它也存在于肉类、海鲜、酱油和鱼露中。根据免疫学前沿2020 年的一份报告，谷氨酸也是母乳中最“丰富”的氨基酸之一。

味精以其鲜味而闻名，是与甜、酸、苦、咸并列的五种基本味道之一，经常添加到薯片、冷冻蔬菜、加工肉类、金条、调味料、调味品和其他包装食品中。

据Harbstreet 称，这种氨基酸还含有食盐中约三分之一的钠，使其成为减少钠而不牺牲风味的有用工具。众所周知，它还可以增强所制备食物的任何伴随风味。

味精是如何制成的？

作为一种添加剂，味精是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜制成的，类似于葡萄酒或酸奶的发酵方式。

美国食品和药物管理局(FDA) 将味精归类为“公认安全”(GRAS)，并且不要求味精在天然存在的情况下贴上标签或包含在成分中。但是，如果将其添加到食品中，则必须将其列为成分。

Harbstreet 说，通常情况下，包括水解植物蛋白、分离蛋白、组织化植物蛋白、酵母提取物或“天然香料”在内的成分表明食物可能含有味精。

味精对我有害吗？

大多数人在平均消费水平下对味精没有任何负面反应，尽管有些人可能对此敏感。

20 世纪 90 年代，美国食品和药物管理局委托一组独立科学家调查味精是否会让人生病。他们得出的结论是，味精是安全的，但报告称，在没有食物的情况下摄入 3 克或更多味精且对氨基酸敏感的人可能会出现暂时的不适症状，例如头痛、麻木、潮红、刺痛、心悸和嗜睡。

然而，不吃饭就摄入这么多味精是很困难的。事实上，你必须将其放入液体中并饮用，正如一些研究参与者被要求做的那样。2023 年对现有文献的回顾估计，美国、欧洲和英国添加味精的食物的平均摄入量为每天 0.6 克。东亚的平均摄入量较高，日本和韩国的最高摄入量分别为每天 1.6 至 2.3 克。

欧洲食品安全局建议每日摄入量低于每公斤体重30毫克。

根据食物过敏研究与教育(FARE) 的说法，人体代谢添加味精中的简单化合物的方式与代谢天然味精的方式相同，并指出了解食物过敏和不耐受之间的区别非常重要。过敏涉及免疫系统，而不耐受则是消化道的破坏。FARE 尚未报告与味精有关的免疫相关过敏病例，但这并不意味着它不会让一些人感到恶心。如果它让你感觉不舒服，避免它是有道理的。

研究还无法可靠地复制人类研究中食用典型量味精的负面症状，但经历不耐受的个人可以与注册营养师或医疗保健提供者合作，以确定味精是否是原因，如果因此，减少饮食中的量。

我可以吃含有味精的薯片吗？

这里的相关问题是：吃带有味精的薯片会让你感觉不舒服吗？

如果是这样，您可能对味精不耐受，或者对薯条中的任何其他化学物质、添加剂或天然成分（例如麸质或乳糖）有反应。

食物味道应该不错。它还应该让您感觉良好并提供营养、能量和满足感。

如果您最喜欢的薯条是油炸的，并且充满了您不认识的成分，您可能需要重新考虑吃多少或多久吃一次，但是，如果味精不会让您感觉不舒服，那么它可能不是最重要的削减开支的紧迫理由。